蔥油餅 | 香蔥麵皮 風味滿分《陳桑灶咖》

蔥油餅

 食材 
麵糰：
中筋麵粉 200g
水 140g
酪梨油 15g
鹽/糖 調味

內餡：
蔥花
韭黃
金華火腿
鹽/胡椒
 

 作法 
麵團：
1、將中筋麵粉與鹽/糖一同倒入鋼盆內拌勻。
2、水分次倒入後成糰，再將酪梨油倒入揉至麵團吸收。
3、封保鮮膜，靜置半小時。
4、準備手粉，將靜置過的麵團揉整後，分切成四等份。
5、取一份麵團，桿薄（盡量保持圓形），抹上一層酪梨油，鋪上餡料（蔥花/韭黃、金華火腿）、鹽、胡椒，取一端向內捲起，收尾處捏薄幫助貼合。
6、將麵糰整理成長條狀並扭轉，捲起後將末端塞入中間。
7、準備抹了油的盤子，將蔥油餅麵團靜置15分鐘後，接下來就可進行油煎！

煎餅：
1、冷鍋冷油(油可以多一點)，加熱至中溫後，取一份蔥油餅放入鍋中壓開。
2、稍微掀起餅，再讓油滑入蔥油餅底部，煎至上色後翻面，轉小火、加蓋。
3、待餅熟後，開蓋翻面，將第二面也煎上色，即可取出完成。

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