鹽麴五花豬 | 鹹香清爽 配飯一絕《陳桑灶咖》

鹽麴五花豬
你知道『#鹽麴』是什麼嗎?
『鹽麴』是一種日本傳統常使用的調味料,由米麴、鹽和水混合,經發酵而成。
不僅可以取代鹽且低鹹低鈉,發酵物的特性也有幫助軟化肉質、提升食物鮮味的好處,
甚至還有益於腸胃道健康。
讓料理風味富有層次且健康加分,因此又被稱為「魔法調味料」!

這次簡單和大家分享一道最經典的鹽麴料理--鹽麴五花豬
不同於大家較為熟悉的煎烤作法,
改成使用法式水煮的方式,吃起來會更加清爽不油膩!
一起來試試吧~!

 

 食材 
五花肉 700g
鹽麴 40g
鹽巴 40g
迷迭香 2~3枝
檸檬皮碎 適量
薑皮 適量

 

 作法 
1、醃漬五花肉:
依序將鹽巴、迷迭香和鹽麴均勻塗抹在五花肉上,並密封冷藏,醃漬過夜(約6~8小時)。
2、法式水煮:
將醃好的五花肉放入鍋中,加水並刨入適量的檸檬皮和薑皮,開火煮至滾沸(約45分鐘~1小時)。
3、切片盛盤,就完成了!


『沾醬』-香蔥醬 
 食材 
香菜 1把
青蔥 2枝
洋蔥 1/4顆
蒜頭 1瓣
巴薩米克醋 1大匙
檸檬汁 1大匙
橄欖油 4湯匙
鹽巴、黑胡椒 適量

 作法  將所有食材切碎、混合,再加入適量的鹽巴和黑胡椒調味。

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