陳醫師教您如何三秒鐘一眼看穿嬰幼兒要吃哪幾種油最聰明健康

陳鉉煒醫師

2022-05-16

古人說得好，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，缺一不可，前幾天才剛跟眾臉友介紹怎樣吃鹽最健康，今天就來談談，給孩子怎樣“加油”最正確。選對油，不僅增強嬰幼兒的身體免疫力，讓大腦發育的更完善，還可以讓兒童的智商提高兩到三成。

適量吃油促進兒童腦發育

嬰幼兒中樞神經的發育需要脂肪酸的參與，無庸置疑。一歲以下必需脂肪酸的來源很單一，只能通過母(配方)奶和副食品來補充。所以食用油就成了寶寶補充不飽和脂肪酸的良好來源。

有些家長認為寶寶從蛋黃、奶類、肉類中可以獲得足夠的脂肪，所以並不需要通過食用油來補充營養。但實際上植物油中的脂肪酸與動物油和肉蛋奶中的脂肪酸組成不同，其營養特點也不一樣。所以如果寶寶肉蛋奶吃的比較多，那就需要通過補充植物油來使各種脂肪酸達到平衡狀態。

孩子多大可以吃油？

在說“寶寶多大可以吃油”這個問題前，我們先來思考一下：寶寶真的需要吃油嗎？為什麼？

油不重要，重要的是油裡的脂肪

脂肪是幼兒和青少年飲食中不可或缺的重要組成部分。母奶、配方奶中也都有脂肪。

脂肪就像身體的燃料，不僅為寶寶的生長發育需要提供大量熱量，而且其中所含的脂肪酸也是構成大腦細胞的關鍵，對寶寶的大腦發育有著非常重要的作用。

此外，脂肪還能幫助脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K等）的吸收和運輸。

這也是為什麼我一再強調先用油炒一下胡蘿蔔再吃的原因了。

總之，孩子的副食品加點油，有益無害，而且還能幫助寶寶更好地生長發育。

加多少？不同年齡要求不同

0–6月的孩子

實際上寶寶從一出生就開始接觸油了，母奶中有50%左右是油，它是0–6個月寶寶主要的能量和營養物質來源，所以這段時間的孩子是不需要補充油的。以母奶或配方奶為食物來源，只要奶量足夠，就可以從中獲取足夠的脂肪，不需要加油。

7~12月的孩子

(1 )如果寶寶每天的能夠具足600c.c~800c.c的奶量，吃下足量的動物性食物，逐漸達到每天1個蛋，和50g肉類。那麼，就不需要刻意在副食品中加油。

(2) 如果寶寶副食品以穀物類、蔬菜、水果等植物性食物為主，需要額外添加約5~10g油，推薦以富含α-亞麻酸的植物油為首選。

所謂5~10g怎麼判斷呢？通常來講，最常見的中式瓷勺一勺的量，大約就是10g。

2～3 歲的寶寶每日建議攝入 15～20 g 油；4～5 歲的寶寶每日建議攝入 20～25 g 油。當然，這是建議攝入的量，並不是說每天就要給寶寶喝一勺油才行！

1歲之後寶寶對於餐桌食物(table food)逐漸融入家庭飲食，正常的烹飪（比如炒菜等）就足夠，家長無需為了增加油的攝入量，而刻意選擇油炸食品。

植物油比動物油更好

食物油中99%都是脂肪，脂肪又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸

主要存在於豬油、牛油，以及日常飲食中的肉蛋奶等食物中。飽和脂肪酸若是攝入過多，則會堆積在脂肪裡，造成身體肥胖，長遠來看，還可能引起脂肪肝、糖尿病等疾病。

不飽和脂肪酸

主要存在於植物油中，例如橄欖油、菜籽油等。不飽和脂肪酸人體不能自主合成，需要通過食物獲取。這種油有兩種類型：亞油酸(Linoleicacid)和α-亞麻酸(Linolenic acid)，人體對它們的需求比例為：4–6:1，也就是說寶寶吃的食用油，要有五分之四左右為亞油酸含量高的油脂，五分之一為亞麻酸含量高的油脂，而在我們前面說到的油中，多元不飽和脂肪酸含量高的油脂為亞油酸和亞麻酸的主要來源。

舉幾個富含不飽和脂肪酸的油類例如:

核桃油:64%為亞油酸（12%為亞麻酸）

亞麻籽油:45–59%為亞麻酸（15–25%為亞油酸）

紫蘇籽油:55–70%為亞麻酸（10–20%為亞油酸）。

不飽和脂肪酸不僅是人體生長發育的重要營養成分，更有助於促進大腦神經系統發育，加快細胞膜電位流動速率，進而加快神經系統中信號的傳遞，對於寶寶來說，即會表現為眼明手快，反應速度快等。

不飽和脂肪酸還具有抗氧化能力，可以降低膽固醇和控制人體血脂水準，在一定程度上可以減少寶寶成年後患慢性代謝性疾病的機會。所以，相比動物油脂來說，植物油更健康，更適合寶寶。

這些油可以給寶寶吃嗎？我們看看市面上最常見的幾種植物油：

A.橄欖油、菜籽油、山茶油

在眾多食用油中，菜籽油飽和脂肪的比例差不多是最低的（7%），而橄欖油與之相反，單元不飽和脂肪是所有植物中含量最高的（73%）。無論它們的成分是怎樣的，橄欖油、菜籽油、山茶油都利於成人降低血脂，對孩子來說，他們並沒有這樣的需求，要吃也是OK，但是沒有特別推薦作為長期用油。

B.花生油、沙拉油

相對於其它很多食用油，花生油的飽和脂肪含量較高，但還沒有達到對心臟健康造成威脅的地步。沙拉油主要由多元不飽和脂肪構成（61%）。沙拉油、花生油都能滿足寶寶對脂肪的需要，而且也符合大部分臺灣人的口味，推薦給寶寶添加。

C.核桃油

核桃油 α-亞麻酸的含量在 10%~14% 左右，而且核桃油口感清淡，沒有特殊氣味，寶寶比較容易接受。以它為原料製成的核桃油不但色澤清透、口感清淡，毫無核桃濃重油膩澀感其中含豐富的磷脂，也能促進寶寶智力發展。富含不飽和脂肪酸。另外，核桃油中的角鯊烯和多酚等物質，可以保持寶寶骨密度，增強寶寶免疫力。建議用來涼拌，不建議高溫烹飪。所以核桃油當然可以作為寶寶輔食添加的油類選擇，但是“以形補形，因為核桃長得像大腦，所以吃核桃油會更聰明”這種說法，我也是醉了，呵呵~~

D.紫蘇油、亞麻籽油

紫蘇油、亞麻籽油因為含有50%以上的α-亞麻酸，是DHA的根源，在人體內可以轉化為DHA，因此足量補充α-亞麻酸，能增加大腦中DHA含量，提升兒童智商。適時足量補充亞麻酸，能提高兒童智商20%-30%，由此可見紫蘇籽油、亞麻籽油這類富含α-亞麻酸的作用，因此兒童用油中，亞麻籽油，紫蘇籽油我是推的。但是話又說回來，食物是要送到嘴裡的，難以下嚥，再好也往然啊~~因為這兩種油都有特殊氣味，並不是所有寶寶都能接受。

最後我總結一下

1、給寶寶購買植物油看製造方式，首選冷榨的，其次可以選熱榨的，不選浸出的。

2.選擇食用油要考慮兒童營養需求，要多樣化，不要長期使用單一的植物油，最好是各種不同飽和度的植物油搭配用。建議家裡備有紫蘇籽油、亞麻籽油，因為現在人體最缺乏就是這樣的脂肪酸。

3.儘量選擇小瓶的油:

買油不是買電台廣告藥，不用買大瓶的，嬰幼兒用油量少，如果買大瓶要吃很久，除了營養物質會流失另外種類過於單一，不能保證營養均衡的攝入，所以在購買時可以多選擇幾種記得買小瓶。

4.注意是否是基改：

雖然轉基因食品目前為止無任何資料說明對人體有損傷，但因為有不確定性，個人不建議給寶寶選擇，所以媽媽在購買沙拉油要注意是否為非轉基因的這樣會更安心。

5、正確的存放方法：儲存在陰涼通風處。高溫和日光照射都會縮短食用油的保質期，導致油脂變質，產生有害物質，所以媽媽要改掉油瓶放在廚房周圍的不良習慣。